Вот интересные сведения о старой Калуге, вырезки из газеты "Калужский перекрёсток" (Т.Светловой)
В 1804 году на 30 жителей Калуги приходилась одна торговая лавка. А каждый девятый мужчина был купцом. «Некоторые же делали с особливым искусством грешневое тесто (калужское), которого продавали на 6 тыс.руб.»
Это так называемое «калужское тесто» пользовалось огромной популярностью. Пращур Беллички очень любил его. Говорят что князь Потёмкин Таврический разгневался, когда ему на обед не подали «Калужское тесто». Писатель Успенский живший в Калуге в 1875 г. назвал город «Тестоединск». Салтыкова-Щедрина потчевали в трактире обедом состоящим из «суточные щи, жаркое из телятины да калужское тесто.». А вот другому писателю Б.Зайцеву «Калужское тесто» не понравилось : «медвяно- мучнистое и вряд ли кому, кроме калужанина, могло бы понравиться».
«Калужское тесто» нельзя в полной мере назвать тестом. Это была своеобразная сладость. Изготавливали её калужские мещане Беляевы-Постниковы ими же и выпекались знаменитые чёрные пряники, рецепт которых утерян. Потом булочные перешли к купцам Кобелевым. По легенде после революции 1917 года Кобелев главный хранитель рецепта, обиделся на советскую власть и утаил ото всех ингредиенты теста. Известно, что готовили его из сушеных черных сухарей с добавлением мёда и сахарной карамели.
Калужанка краевед Фридгельм нашла рецепт этого теста:
2 стакана молотых ржаных сухарей
1 стакан сахарного сиропа
Добавить пряности- корицу, гвоздику, бадьян, кардамон.
Получившуюся массу положить в холодильник. На холоде она похожа на повидло, хранится очень долго - до трёх месяцев не портясь.
Делали его ещё и с добавками , особой популярностью пользовалось апельсиновое и «какавное».
Автор
Тема: Калуга - колыбель космонавтики. Мой город родной. (Прочитано 23852 раз)